СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА.

В данном блоге собрано множество рецептов приготовления дрожжевого теста. И как всегда хотелось бы привести знания в систему.

В меню данного блога постепенно будет входить классификация всех возможных видов дрожжевого теста и поэтому говорить  о ней отдельно безсмысленно.

При выборе определенного вида теста для конкретного случая я учитываю:

1. Сколько выпечки я планирую изготовить на этот раз.

Если я пеку сразу много из 1 или 1,5 литров жидкости, то тесто обязано содержать много сдобы.

Сдоба - это сметана, сливочное масло, яйца, сахар.

Если выпечка не поедается за один день, то важно чтобы она была вкусной и остывшей, и даже на следующий день или два. Если в ней есть сдоба, то вкус сохранится. Если выпечные изделия приготовлены из простого дрожжевого теста на воде или молоке, то со временем они становятся безвкусными, суховатыми.

То есть, если я пеку небольшой пирог, и его съедят сегодня в течении дня, то тесто может быть самым простым и незатейливым. И оно все равно будет вкусным. На следующий день оно будет напоминать вчерашний хлеб. Так, например, тесто для пицы не содержит сдобы, потому что она поедается горячей.

 

2. Насколько плотным, крутым будет у меня замес теста.

Плотное тесто хорошо сочетается с сочной начинкой. Напрмер, штрудель, чебуреки.

И, наоборот, чем более нежное тесто, тем более вязкая начинка используется. Напрмер, шарлотка. Наполнитель - фрукты или орехи, молотые сухари.

Чем плотнее замешено тесто, тем медленее оно будет подниматься. Поэтому плотно замешеное тесто для ускорения подъема нуждается в опаре. Но, если вам некуда торопиться, то можно не суетиться. Просто слегка смочить верх теста водой, накрыть его и оно поднимется за несколько часов и самостоятельно.